推盏青梅酒,细品风味人间小时候读《三国演义》,清晰记得曹操相邀刘备共论天下英雄时青梅煮酒的场景,感觉这种讲究的喝法,相较单纯的推杯换盏,更多几分雅致的仪式感。之后陆续在古代诗词中读到 ...5i8信息论坛-通辽的便民惠民论坛 - 手机直播通辽 通辽信息论坛新闻综合门户
请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

通辽惠民便民网-通辽信息 论坛 新闻综合门户网

 找回密码
 立即注册

快捷登录

搜索
热搜: 活动 交友
通辽微电影演员【报名帖】论坛版主招募中!你是论坛的大神儿就来报名吧!招聘市场运营主任\新媒体运营专员\出镜主持等2015年内蒙古计划招400名特岗教师虚位以待  诚邀入驻
查看: 13458|回复: 2

[其他信息] 推盏青梅酒,细品风味人间

[复制链接]

参加活动:0

组织活动:0

发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

小时候读《三国演义》,清晰记得曹操相邀刘备共论天下英雄时青梅煮酒的场景,感觉这种讲究的喝法,相较单纯的推杯换盏,更多几分雅致的仪式感。之后陆续在古代诗词中读到梅酒相关语句,其中印象最深刻的是北宋词人晏殊笔下的“青梅煮酒斗时新,天气欲残春。东城南陌花下,逢着意中人。

作者笔下以凄婉温润笔调抒发伤春情怀的词句,记录了当时古人于春末夏初时,独好青梅煮酒,以时令鲜果配酒,取其新酸醒胃的品质生活方式。今年直播带货盛行,抱着学习的态度看了几场,我发现不少直播间中都见到梅酒的身影,俨然成为了都市时尚新宠,于是想聊聊这个历史悠久的新网红。

前些年,市面上常见的梅酒品牌通常来自日本,以至于有些年轻朋友以为梅酒是舶来品。然而其实,这又是一个传统文化“出口转内销”的典型案例,正如我在上面所说,青梅入酒于中国汉代就有记载,唐代随着盛唐文化一并传往日本,并得以传承至今。

梅酒传到日本之后,一直保留用清酒作为基酒的传统直到现在。而在中国,随着蒸馏酒逐渐取代发酵酒成为主流,人们开始尝试使用各种高度蒸馏酒制作青梅酒。在此过程中发现,纯粮蒸馏酒蕴含丰富的脂类、醇类、芳香类物质,很好地平衡发酵青梅风味,多饮不腻且口感柔和清爽。

今年各路大咖直播带货吸睛无数,以“好久没见,好酒梅见”让人留下印象深刻的梅见青梅酒非常的火,与此同时,在网络上引起很多讨论。前段时间正好去重庆,特意取道江记酒庄考察“梅见是如何制成的”。

在酒庄实地探访了解到,梅见青梅酒的制作方式延续了中国梅酒的传统工艺并加以发展,原料选用普宁软枝大粒梅及单纯高粱酒,经由采摘、处理、腌制、调配等7道工序,很大程度保留人工操作制程,以匠心缔造精品。

首先挑选个大完整的普宁软枝大粒梅,洗净晾晒、去核去蒂,全程不超过72小时。广东普宁不仅所产的软枝大粒梅果大、肉厚、核小、酸度高,而且当地保持有糖渍青梅的传统工艺,青梅用糖腌制至少90天出汁,经过微生物发酵作用的青梅汁带有独特风味物质,并能增加酒体的层次,且口感更稳定。

中国白酒多达12种香型,梅见以绵柔细腻且蕴含花果香气的单纯高粱酒作为基酒,加入青梅汁配制而成,高粱酒平衡青梅的酸、甜、涩,且不抢梅果香,让青梅和酒从口感上的融合度更高,更柔和,即便畅饮也仅微醺不上头。透过以下视频可以了解到梅见青梅酒的风味:
在我看来,一款酒无论工艺再讲究,获奖再多,能不能打动我,还得是要在品饮上见真章。而且,餐饮场景是中国酒文化关键组成,适合佐餐是一款酒的重要呈现方式。我第一次在餐桌上喝到梅见,是在重庆吃火锅的时候。

地道的重庆火锅必须用牛油做底料,加入大量的花椒、辣椒及各种辛香料,风味全都融入到锅底中。牛油使得锅底更为醇厚迷人,香气与辣味都久聚不散。火锅的确好吃,但吃一会味蕾就开始有点迟钝麻木,当地朋友提议喝加冰的梅见。冰凉的酒液入口瞬间辣感退却,酸甜的梅香很好地消减麻辣,比传统喝啤酒解辣有效得多,而且还有特别好的解腻效果。

初体验留下深刻印象,我决定多做些尝试。于是,回到广州后,我带着它去了出品与环境都深得我心的米其林一星餐厅宋·川菜。在餐厅璀璨琉璃与摩登国风交融的环境中,典雅的梅见相当得体。

趁着还没上菜,先尝试一下纯饮。梅见青梅酒在杯中呈现高级的金黄色泽,入口便是淡雅的梅香与馥郁的花果香,口感酸甜清爽,相比起许多日本梅酒而言没那么甜腻,以单纯高粱酒作为基酒的梅见更为平衡,香气更立体。而且青梅蕴含的有机酸,促进唾液分泌,餐前饮用十分开胃。

宋以经典川菜和果木烤鸭闻名,我决定从这两个方向考验一下梅见青梅酒的佐餐本领。这里的沸腾鱼用的是老虎斑,上桌时热油浇入,“嗞啦”一声香气四溢且鲜亮诱人。先喝一口梅见,再夹一块鱼送入口中,鱼肉的鲜香爽甜在留存于舌尖的酸甜果香映衬下特别突出,味觉体验很是高级。

陈年豆瓣酱麻婆豆腐是我在宋的必点菜式。在这里,鲜嫩的豆腐只是载体,豆瓣酱浓郁的天然酵香乃灵魂所在。一口进去,浓郁且销魂的香味充满整个口腔,此时喝一口加冰的梅见,淡雅的梅味与清幽的花果香徐徐释出,如同夏夜中吹过一阵清凉的风。

由从业超过30年的北京资深师傅现场主理的42天精饲北京果木烤鸭亦是宋的招牌,但平时人不多时我很少会点,烤鸭虽然酥香可口,但吃多容易发腻。有梅见作伴,活泼的酸度很好地平衡烤鸭的油脂,淡淡的蜂蜜气息与鸭肉风味交织很是迷人。而且,酒中富含枸橼酸,能够有益肠道消化,作为餐后甜酒享用同样理想。

关注羊男槽记的你们同样是懂吃会喝、讲究精致品质的生活家,如果有一瓶梅见青梅酒在你面前,你会带着它与什么菜式约会呢?是热情火辣的小龙虾?还是一口入魂的潮汕生腌?是细腻清雅的广府粤菜?还是豪迈奔放的东北烧烤?

来源:微信公众号【羊男槽记】
转发是鼓励 打赏是动力
回复

使用道具 举报

参加活动:1

组织活动:0

发表于 6 天前 | 显示全部楼层
为什么我愿意回帖子呢
转发是鼓励 打赏是动力
回复 支持 反对

使用道具 举报

点击进入爱情恋恋看

参加活动:0

组织活动:0

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
多发点帖子了,经验太少了
转发是鼓励 打赏是动力
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|关于本站|网站地图|快捷浏览|意见反馈|小黑屋|蒙公网安备 15050202000468号|蒙ICP备13000886号|通辽惠民便民网  

GMT+8, 2020-8-4 10:05 , Processed in 0.100784 second(s), 46 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2016 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表