保山的这些美食除了享受还有想念，看看你都尝过哪些？

彼此之间

好吃的美食吃前有期待、吃后有回味。今天为小伙伴们分享几道保山美食，让您的味蕾跳动起来，还望喜欢。

三滴水

三滴水是旧时保山饮食文化的代表，也是和顺乡一带最高级别的宴席，一般是在接待重要客人时的一种宴请形式。第一滴：点心、开胃类食品，如干果和凉菜类。第二滴：八大碗，主要是腾冲的名特风味，比如火烧、口袋豆腐。第三滴：甜点类的餐后点心，如甜白酒、水果类。

三滴水几乎囊括了保山地区所有的风味小吃和名品佳肴，如永昌烙饼、腾冲大救驾及佛门豆汤、昌宁油鸡枞、施甸水豆鼓、下村豆粉等。一般在餐馆中很少能吃到全套的三滴水宴席，但如宴席中的单独菜品，如鸡枞、豆粉等都可以在餐馆中单点。

大薄片

大薄片系保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄，肉片大却薄如纸，关键在厨师的刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。再拌上精心调配的调料，酸、咸、辣、麻、香齐全，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。风味别致，色泽光亮，皮酥粑、肉肥而不腻，味尤为鲜香浓郁。

和顺头脑

在腾冲的侨乡和顺，每逢农历的正月初二，女婿去丈母娘家拜年的时候，丈母娘都要特别做一碗头脑给女婿吃，寓意在新的一年里女婿有头有脑，体体面面，聪明智慧，小两口吉祥如意，日子甜蜜。和顺头脑是典型的药膳，加之与我国的中医药结合在了一起，所以它有很强的滋补性。

头脑原是山西的一道菜，后来才从山西辗转传到了腾冲，加上了当地的人文色彩后，就成就了具有强烈腾冲色彩的“和顺头脑”，而它最初隐含的那些政治元素和复仇意识也在时代的更迭中逐渐弱化，直至消失得无影无踪。

保山大烧

保山大烧即俗见的火烧全猪，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食。保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名，俗称“河图大烧”。 食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。 保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。

大烧选用当地产的细骨猪为原料。细 骨猪属温带小型猪，体型似泡涨的大豆，群众称之为"豆圆猪"。加工方法是：取饲养至35－40公斤的半膘猪屠宰后，去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶 上，用木炭火烧去表皮水份，然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内，再放在炉火上，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去麦皮焦质。如此再扎针，涂 调料，烘烤，刮皮，反复三遍。

坛子鸡

坛子鸡可以说是腾冲一绝，此菜源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中物品和融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。