蒙古族饮食——艾日格

小样梅

艾日格主要以牛、羊奶为原料。制作“艾日格”需要用酵母，如果自己家没有酵母的话到别人家“请回”酵母。把酵母放入专用的木桶里，每天加鲜奶同时多次拌搅，使其发酵而成。

制作奶酒、“其格”时用“艾日格”做酵母。“艾日格”上定期加鲜奶用专门制作的搅动工具，每次上下搅动至少几百次，然后将其放在阴凉处至次日，表层会浮出薄薄一层油脂，称为“艾日格”油。用勺把油捞出后，将几天收存的油放入锅中用微火熬制，水蒸发后，即成黄油。用“艾日格”油提炼的黄油微带酸甜味道。

蒙古族视“艾日格”为神圣的、有生命之物，因此特别注意“艾日格”的卫生，忌讳盛放“艾日格”的容器上随意放东西，尤其不能放“红食”。




来源：方志内蒙古