通辽味道：抻面 那难以忘却的味道

小样梅

七十春秋华夏美，神州巨变换新颜。人们的生活伴随着时代的脚步，在点滴改变间见证着祖国的飞速发展。散落在通辽大地的时光记忆，打上了年代的烙印，记录着百姓脸上的灿烂笑颜。中华人民共和国成立70周年之际，通辽汉语综合广播推出“通辽味道”系列报道，记录通辽美食，寻觅家乡味道，在“食”代变迁中，记录百姓生活水平的不断提高，折射出通辽经济发展的飞速质变。

各个城市的餐饮随着物流的发达，趋于同化，唯有早餐最能保留原始本真的特色。每天清晨，当阳光唤醒了通辽这座城市，如果不在家吃早饭，如何为自己一天的工作和生活补充能量，开启全新的一天，很多通辽人的选择是，一碗抻面。

唯美食与爱

不可辜负

在通辽主城区，几乎每条街上都有一两家抻面馆。虽说抻面馆众多，但要以味道留住顾客却并不容易，这一道简单的面食，也是极为费工夫的，从面粉的选用，猪骨的炖煮，骨汤的味道，到小菜的搭配，当然更少不的是辛勤的劳作。

说到抻面，爱吃抻面的通辽人都有自己喜爱或最常去的一家，一家面馆甚至可以连续吃上十几年。我最常去的一家抻面馆，已经开了十几年，叫立辉抻面二分店，这家面馆的品牌最早是由兄妹几人创立，后来开始连锁加盟，目前已经开到了几十家分店。

开抻面馆是一个辛苦的行当，为了保证面条的风味，面馆每天凌晨4点半就要将第一锅骨头下锅进行炖煮，6点钟就要端到桌子上第一碗面。这家面馆的食客很多都是已经吃了几年甚至十几年，有的人甚至还没进门，老板已经把他要的面喊给了后厨。

食客众多，很多人有自己心仪的吃法，抻面的面条可抻细条、毛细，加宽，加粗等十几种，还可以过水、多煮等等。小小的面馆说不上装修气派豪华，甚至可以说有些简陋，只有几张桌子，却是整天人来人往，好不热闹，甚至有的顾客进门就能说出对这碗面的几个要求，考验着抻面师傅的技艺。

现在每天打点店里的，是28岁的辛鑫，别看年纪不大，面对客流高峰，从向后厨喊面到那碗面该端给哪位客人，他都能从容面对，店面小，从早上7点到下午2点，都要站在小小的吧台前，面馆翻台率高，厨房三个人，服务员两个人，算上他这个老板，忙的团团转。

通辽主城区的抻面馆大都在下午2点关门，辛鑫家的面馆也恪守着这个规矩，为什么要2点关门，因为抻面馆要起大早，忙碌了一天为的是让伙计们能多休息一会，第二个也是因为通辽人吃抻面大都只在早上和中午这两顿饭，晚上相对人少。

随着社会的发展，小面馆也在悄然发生着变化，抻面馆也有了精致的装修，更加卫生的环境，现代化的烹饪设备。如果你走进通辽人都熟悉的北大餐厅，宽敞的餐厅大堂，别致的桌椅，服务员整齐的服装，让人吃起面来也会感觉很舒心。这家连锁餐厅的特点一是服务员腿脚麻利，动作娴熟，服务周到。第二个特点就是快，只要你坐到座位上点了面，基本3分钟之内面和骨头就能端到你的面前。第三个特点是选择更加多样，除了招牌的北大抻面，还有大馅饺子、炒面、炸酱面、各种炒菜、凉菜等等。

有一点特别要交代一下子，抻面务必趁热吃，迟一些儿，面就不筋道了，温度就减了，香气就散了。吃抻面最好就是，上桌就吃，埋头苦干，满头大汗，面对面看着，心生激情，好比陷入热恋。

抻面自八十年代开始出现在通辽的街头，已经有了近40年的历史，从最早的国营的“兰州拉面馆”到现在遍地开花，从最初的两毛钱到现在的六七元一碗，很多80后的小伙伴们，记忆中的第一次“下馆子”，吃的都是这碗抻面。

很多在外地的通辽人，回到家里最想吃的也是这碗大骨头抻面，每当节假日，抻面馆里的就充斥着很多返乡的通辽人，每年过年的时候，也有人开着车满城的找着抻面馆，盼着能有一家开门的。

通辽市是蒙古族人口最集中的地区，按理说这通辽人的早点应该也有些蒙古族的风情，为何通辽人对抻面却情有独钟。说起来，曾经因为各种原因划归临近的吉林省，70年代复归。于是，通辽的风土人情，一半是内蒙，一半是东北，淳朴而彪悍。也正是因为如此，在抻面馆里，你也总能看到大口喝酒，大口吃肉的几个人，酒是散白酒，就着大骨头，小咸菜，喝好了再来上一碗热乎乎的面条，大快朵颐，甚是豪迈。

大骨头抻面的这个通辽独有的味道，是你在别的地方吃不到的，每次你吃了一口抻面，就有一种到家了的感觉。这就像对一个味道、一座城，有了感情。吃面条有长长久久、顺顺利利的寓意，幸福生活着的通辽人民，共同祝愿我们伟大的祖国国泰民安，长治久安，更加繁荣昌盛！