通辽味道:抻面 那难以忘却的味道七十春秋华夏美,神州巨变换新颜。人们的生活伴随着时代的脚步,在点滴改变间见证着祖国的飞速发展。散落在通辽大地的时光记忆,打上了年代的烙印,记录着百姓脸上的灿烂笑 ...5i8信息论坛-通辽的便民惠民论坛 - 手机直播通辽 通辽信息论坛新闻综合门户
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[今日通辽] 通辽味道:抻面 那难以忘却的味道

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
七十春秋华夏美,神州巨变换新颜。人们的生活伴随着时代的脚步,在点滴改变间见证着祖国的飞速发展。散落在通辽大地的时光记忆,打上了年代的烙印,记录着百姓脸上的灿烂笑颜。中华人民共和国成立70周年之际,通辽汉语综合广播推出“通辽味道”系列报道,记录通辽美食,寻觅家乡味道,在“食”代变迁中,记录百姓生活水平的不断提高,折射出通辽经济发展的飞速质变。

各个城市的餐饮随着物流的发达,趋于同化,唯有早餐最能保留原始本真的特色。每天清晨,当阳光唤醒了通辽这座城市,如果不在家吃早饭,如何为自己一天的工作和生活补充能量,开启全新的一天,很多通辽人的选择是,一碗抻面。

唯美食与爱

不可辜负

在通辽主城区,几乎每条街上都有一两家抻面馆。虽说抻面馆众多,但要以味道留住顾客却并不容易,这一道简单的面食,也是极为费工夫的,从面粉的选用,猪骨的炖煮,骨汤的味道,到小菜的搭配,当然更少不的是辛勤的劳作。

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说到抻面,爱吃抻面的通辽人都有自己喜爱或最常去的一家,一家面馆甚至可以连续吃上十几年。我最常去的一家抻面馆,已经开了十几年,叫立辉抻面二分店,这家面馆的品牌最早是由兄妹几人创立,后来开始连锁加盟,目前已经开到了几十家分店。

开抻面馆是一个辛苦的行当,为了保证面条的风味,面馆每天凌晨4点半就要将第一锅骨头下锅进行炖煮,6点钟就要端到桌子上第一碗面。这家面馆的食客很多都是已经吃了几年甚至十几年,有的人甚至还没进门,老板已经把他要的面喊给了后厨。

食客众多,很多人有自己心仪的吃法,抻面的面条可抻细条、毛细,加宽,加粗等十几种,还可以过水、多煮等等。小小的面馆说不上装修气派豪华,甚至可以说有些简陋,只有几张桌子,却是整天人来人往,好不热闹,甚至有的顾客进门就能说出对这碗面的几个要求,考验着抻面师傅的技艺。

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现在每天打点店里的,是28岁的辛鑫,别看年纪不大,面对客流高峰,从向后厨喊面到那碗面该端给哪位客人,他都能从容面对,店面小,从早上7点到下午2点,都要站在小小的吧台前,面馆翻台率高,厨房三个人,服务员两个人,算上他这个老板,忙的团团转。

通辽主城区的抻面馆大都在下午2点关门,辛鑫家的面馆也恪守着这个规矩,为什么要2点关门,因为抻面馆要起大早,忙碌了一天为的是让伙计们能多休息一会,第二个也是因为通辽人吃抻面大都只在早上和中午这两顿饭,晚上相对人少。

随着社会的发展,小面馆也在悄然发生着变化,抻面馆也有了精致的装修,更加卫生的环境,现代化的烹饪设备。如果你走进通辽人都熟悉的北大餐厅,宽敞的餐厅大堂,别致的桌椅,服务员整齐的服装,让人吃起面来也会感觉很舒心。这家连锁餐厅的特点一是服务员腿脚麻利,动作娴熟,服务周到。第二个特点就是快,只要你坐到座位上点了面,基本3分钟之内面和骨头就能端到你的面前。第三个特点是选择更加多样,除了招牌的北大抻面,还有大馅饺子、炒面、炸酱面、各种炒菜、凉菜等等。

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有一点特别要交代一下子,抻面务必趁热吃,迟一些儿,面就不筋道了,温度就减了,香气就散了。吃抻面最好就是,上桌就吃,埋头苦干,满头大汗,面对面看着,心生激情,好比陷入热恋。

抻面自八十年代开始出现在通辽的街头,已经有了近40年的历史,从最早的国营的“兰州拉面馆”到现在遍地开花,从最初的两毛钱到现在的六七元一碗,很多80后的小伙伴们,记忆中的第一次“下馆子”,吃的都是这碗抻面。

很多在外地的通辽人,回到家里最想吃的也是这碗大骨头抻面,每当节假日,抻面馆里的就充斥着很多返乡的通辽人,每年过年的时候,也有人开着车满城的找着抻面馆,盼着能有一家开门的。

通辽市是蒙古族人口最集中的地区,按理说这通辽人的早点应该也有些蒙古族的风情,为何通辽人对抻面却情有独钟。说起来,曾经因为各种原因划归临近的吉林省,70年代复归。于是,通辽的风土人情,一半是内蒙,一半是东北,淳朴而彪悍。也正是因为如此,在抻面馆里,你也总能看到大口喝酒,大口吃肉的几个人,酒是散白酒,就着大骨头,小咸菜,喝好了再来上一碗热乎乎的面条,大快朵颐,甚是豪迈。

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大骨头抻面的这个通辽独有的味道,是你在别的地方吃不到的,每次你吃了一口抻面,就有一种到家了的感觉。这就像对一个味道、一座城,有了感情。吃面条有长长久久、顺顺利利的寓意,幸福生活着的通辽人民,共同祝愿我们伟大的祖国国泰民安,长治久安,更加繁荣昌盛!
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