通辽年味 | 品尝家乡味道

小样梅

每逢佳节胖三斤，春节期间，大家的餐桌上一定少不了中华传统美食，八大菜系川鲁粤苏浙闽湘徽也是各显身手，今天我们就来说一说“第九大菜系”——“科尔沁菜系”，小编给大家推荐几个咱们家地道美味的家乡美食，让还未踏上归程的学子们在最后的假期时光里，带着家乡的味道开开心心步入学习的环境。

荞面饸饹

有着悠久的荞麦种植历史，无可复制的气候和地域条件，造就了中国荞麦之乡——库伦旗不可多得的优质荞麦，餐桌上多了一缕清风明月般的餐桌文化。特殊的地理环境和气候特点形成了通辽荞麦独特的品质：蛋白质、淀粉和粗纤维含量高，脂肪含量少，富含氨基酸和多种微量元素，尤其是特有的芦丁成分，具有软化血管、降低血脂和胆固醇的食疗功效，大鱼大肉吃腻了，来一碗荞面饸饹，营养又美味。

蒙古馅饼

历史上 “科尔沁蒙古馅饼”曾经是孝庄文皇后和康熙、乾隆皇帝喜爱的食品。“科尔沁蒙古馅饼”面坯选用优质小麦粉，馅心料以科尔沁黄牛肉为主，也有羊肉、猪肉、素馅等，面坯调制较软，并经几十分钟的饧面过程，制作成形后辅以干面，用双手轻轻拍压裹足了馅料的圆圆饼坯，不破不溢，皮薄如纸，再用拿捏有度的手法将软软的饼坯放入锅中，两面煎至金黄色，质地酥软，满口留香。惊艳的口感、完美的造型无不彰显着“科尔沁蒙古馅饼”的独特文化审美和蒙古民族的生活智慧。

科尔沁肥牛火锅

广袤的科尔沁草原上牧场优良，有着充沛的阳光和雨水，牛群在得天独厚的环境中自然放养，加之悠久的畜牧历史和50年改良的优良肉牛品种，让科尔沁肥牛肉成为中国绿色食品的标志性食材。原汁原味的美食理念，则使得涮肥牛成为通辽人引领潮流的最爱。科尔沁肥牛肉排酸后肉质鲜嫩、富有弹性，不同部位的肥牛切片后彩条红白相间，大理石花纹犹如印象派绚丽的画作，不用修饰即是一幅幅色彩鲜艳的艺术品。当科尔沁肥牛遇到火锅，便成为独一无二的绝配。
蒙古白食

作为东北地区的蒙族人，熬制酸奶、制作奶豆腐奶皮子等一系列奶制品的活儿，科尔沁人民当然也不在话下。炒米的品质和制作工艺要求极高，炒米也因独特的制作工艺而被列入内蒙古非物质文化遗产。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成。炒米加酸奶、乌日莫、白糖等搅拌，香甜爽口；也可以用奶茶浸泡，加入黄油、新鲜奶豆腐等食用，色美味香，暖胃暖心。蒙古白食，追随着草原先民见证了整个草原文明的兴衰与变迁，更是不平常的草原珍味。
牛肉干

最后要说到的就是重头戏了——风干牛肉干。牛肉干的历史可以追溯到成吉思汗时期，早在那时蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，“出入只饮马乳，或宰牛为粮”，牛肉干被誉为“成吉思汗军粮”。草原民族自古就有晾晒牛肉干的习俗，这一古老习俗延续至今。最传统的牛肉干制作是用火烤，经过自然风干的牛肉已经去掉了腥膻，融合了大自然的味道，火烤让牛肉干自身的油脂浸透滋润产生肉质变化，成就了外干里润、香气四溢、回味悠长的美味佳肴。时代变迁，通辽牛肉干在保留传统手工艺基础上，精选地产黄牛腿肉，结合现代工艺配料、腌制、晾晒、油炸等工序，创新推出多种口味的“通辽牛肉干”。好食材好味道，相对其他地域的牛肉干，通辽牛肉干干香略软，色泽红润，肉质柔韧，有嚼劲更香口，2017年被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”称号。

怎么样，看了小编的介绍小伙伴们是不是都已经“口水直流三千尺”啦？还没有出发的学子们建议可以带上牛肉干返程哦，不仅可以饱腹，还能解馋，顺便带给外乡的小伙伴尝一尝，让他们都体验一下来自草原人民的热情，科尔沁欢迎大家来做客~