探访通辽美食——年味儿记忆——东北杀猪菜

彼此之间

记者 杜强

“翠花，干啥呢？上酸菜呀！”这是喜剧《东北一家人》里牛小伟经常说的一句话。而有这么一道特色美食，就离不开这一配菜，它便是东北杀猪菜。

东北杀猪菜，对通辽人来说，不仅仅是一道美食，更是永远割舍不了的情结。

过去每当年关将至时，通辽农村就开始热闹起来了。村民们纷纷将自家养肥的“笨猪”宰杀，称为“杀年猪”。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。一家杀猪，全村人来吃，远在城里的亲戚朋友也来吃。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉切成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。

开席了!地上炕上摆上几大桌子，桌上大碗大盘里盛满了菜。鲜亮诱人的红烧肉、冒着热气的血肠、五花肉炖酸菜，孩子们早已口水直流。大口吃肉，大口喝酒，大着嗓门划拳行令，屋子弥漫着香味，充溢着欢声笑语。

现如今，随着生活水平的提高，通辽市里开了不少杀猪菜馆。杀猪菜的做法也比原来有了很大改进。比如加入了更多的配料和调料，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉、“灯笼挂”（全套猪下水），皆可入菜，杀猪菜的内容变得更加丰富，口味更加鲜美。

当然，通辽各地区的杀猪菜做法也会略有不同。比如库伦旗盛产荞麦，此地的人做的血肠是将荞麦和猪血混合灌入猪大肠，称为荞麦血肠。荞麦血肠能使血肠不发粘、入味更佳。此外，剩余的血肠还可油煎一下，吃起来脆皮浓香。

杀猪菜，它不光是一道香甜的美味，更代表了一种淳朴的情感。它是通辽人对过去一年生活的滋味和期盼，也是通辽人民表达相亲相爱的一种方式。时代变了，做法变了，味道变了，但记忆却永存。