舌尖上的“蒙餐文化”

冷暖自知

“夫礼之初，始诸饮食。”《礼记注疏》的这句话已经奠定了“吃”这件事在文明中的位置。

走进草原历史文化名城—通辽，唯风景与美食不能辜负。沿着五百公里风景大道行走，领略一路秀美风光，体验各地美食生态。当科尔沁美食邂逅丰富多彩的蒙餐文化，人们可以“有滋有味”地认知通辽，读懂写在味蕾、舌尖和心上的科尔沁味道。

食

千年传承，百代繁衍，蒙餐早已和科尔沁草原独特的地域文化浑然一体无法分割。

蒙菜最早追溯到汉朝，其巅峰在元朝。蒙餐植根于毡房牧铺，也盛行于宫廷王府。蒙古族饮食文化走进城市要从1991年全区首届国际那达慕大会算起。2014年，通辽市被中国饭店协会命名为“中国蒙餐之都”，蒙餐成了文化通辽的新名片。

在科尔沁草原，吃蒙餐必不可少的是蒙古族白食、手把肉、烤羊排，还有蒙古火锅、库伦饸饹、奈曼拨面等。

蒙餐这个独具特色的文化符号，蕴含着丰富多彩的地方风土人情味。富有神秘色彩的宫廷文化，具有蒙古族特色的民俗、礼仪文化等等，无不渗透、浸渍在这些精美的蒙古族饮食中。如每年腊月二十三的传统祭火仪式，是蒙古民族文化的重要体现。

蒙古族的春节美食食材极其考究，制作技艺精湛。

一个羊排馅儿饺子的食材多达十几种，饺子馅儿要选取6月龄羔羊第三至第六根的排骨，配上科尔沁草原独有的沙葱和羊皮冻，饺子荤素搭配，味道鲜美。宫廷御宴“诈马宴”是成吉思汗接待王公贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐。

烤全羊是蒙古族的传统名菜，也是该宴不可或缺的一道美食。烤全羊选用重约40斤的草原膘肥绵羊，宰杀后去毛带皮，腹内加葱、姜、盐等佐料整体烤制。整菜呈完整的羊体形，色泽金黄油亮、皮酥脆、肉鲜嫩。

科尔沁蒙古馅饼成为中国名点，科尔沁牛肉干被评为中华名小吃，通辽手把肉是享誉各地的中国名菜……经过南北交流、民族融合、东西交汇，蒙古族饮食文化正在传承与创新，打造出诸多特色蒙餐品牌。

近观科尔沁饮食之美，远眺美食所根植的文化渊源，“中国蒙餐之都”通辽正藉饮食之道深挖更有价值和韵味的科尔沁故事，通过蒙餐文化的传播，将蒙古族世代传承的自由、好客、坦诚的精神特质，传递到全世界。

文/记者 王晓飞 图/记者 张启民

编辑：吴丽艳、石若冰