舌尖上的“蒙餐文化”“夫礼之初,始诸饮食。”《礼记注疏》的这句话已经奠定了“吃”这件事在文明中的位置。 走进草原历史文化名城—通辽,唯风景与美食不能辜负。沿着五百公里风景大道行 ...5i8信息论坛-通辽的便民惠民论坛 - 手机直播通辽 通辽信息论坛新闻综合门户
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[今日通辽] 舌尖上的“蒙餐文化”

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发表于 2019-1-11 19:42:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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“夫礼之初,始诸饮食。”《礼记注疏》的这句话已经奠定了“吃”这件事在文明中的位置。

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走进草原历史文化名城—通辽,唯风景与美食不能辜负。沿着五百公里风景大道行走,领略一路秀美风光,体验各地美食生态。当科尔沁美食邂逅丰富多彩的蒙餐文化,人们可以“有滋有味”地认知通辽,读懂写在味蕾、舌尖和心上的科尔沁味道。

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千年传承,百代繁衍,蒙餐早已和科尔沁草原独特的地域文化浑然一体无法分割。

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蒙菜最早追溯到汉朝,其巅峰在元朝。蒙餐植根于毡房牧铺,也盛行于宫廷王府。蒙古族饮食文化走进城市要从1991年全区首届国际那达慕大会算起。2014年,通辽市被中国饭店协会命名为“中国蒙餐之都”,蒙餐成了文化通辽的新名片。

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在科尔沁草原,吃蒙餐必不可少的是蒙古族白食、手把肉、烤羊排,还有蒙古火锅、库伦饸饹、奈曼拨面等。

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蒙餐这个独具特色的文化符号,蕴含着丰富多彩的地方风土人情味。富有神秘色彩的宫廷文化,具有蒙古族特色的民俗、礼仪文化等等,无不渗透、浸渍在这些精美的蒙古族饮食中。如每年腊月二十三的传统祭火仪式,是蒙古民族文化的重要体现。

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蒙古族的春节美食食材极其考究,制作技艺精湛。

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一个羊排馅儿饺子的食材多达十几种,饺子馅儿要选取6月龄羔羊第三至第六根的排骨,配上科尔沁草原独有的沙葱和羊皮冻,饺子荤素搭配,味道鲜美。宫廷御宴“诈马宴”是成吉思汗接待王公贵族,犒赏凯旋将士的顶级大餐。

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烤全羊是蒙古族的传统名菜,也是该宴不可或缺的一道美食。烤全羊选用重约40斤的草原膘肥绵羊,宰杀后去毛带皮,腹内加葱、姜、盐等佐料整体烤制。整菜呈完整的羊体形,色泽金黄油亮、皮酥脆、肉鲜嫩。

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科尔沁蒙古馅饼成为中国名点,科尔沁牛肉干被评为中华名小吃,通辽手把肉是享誉各地的中国名菜……经过南北交流、民族融合、东西交汇,蒙古族饮食文化正在传承与创新,打造出诸多特色蒙餐品牌。

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近观科尔沁饮食之美,远眺美食所根植的文化渊源,“中国蒙餐之都”通辽正藉饮食之道深挖更有价值和韵味的科尔沁故事,通过蒙餐文化的传播,将蒙古族世代传承的自由、好客、坦诚的精神特质,传递到全世界。

文/记者 王晓飞 图/记者 张启民

编辑:吴丽艳、石若冰

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