锡林郭勒蒙餐八绝 你的独家记忆

小样梅

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“内蒙古味道锡林郭勒蒙餐”发布仪式现场

在锡林郭勒，不仅有美轮美奂的草原，更有属于锡林郭勒自己的独特味道。盛夏季节，“内蒙古味道”走进锡林郭勒，而锡林郭勒蒙餐八绝，便是“无可复制的地域，独一无二的味道”中锡林郭勒蒙餐最经典和最有记忆的味道。

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锡林郭勒蒙餐第一绝——蒙古早茶，其绝在于草原文脉的传承和马背民族饮食精华的集萃。蒙古族人一日餐食的重点在于早茶。人们要在早茶上摄取足够的能量才能去完成一日的劳作。崭新的一天被热腾腾的奶茶唤起，早茶早已超越了食物本身，承载着一种文化、一种情感、一种仪式。

锡林郭勒蒙餐第二绝——蒙古奶食，其绝在于独有的制作工艺和形制上的审美传承。蒙古族在世代养牧过程中掌握和创制了利用牲畜奶汁制作多种奶食品的方法。四方形的奶豆腐是锡林郭勒独有的工艺。制作奶豆腐的各类模具也是蒙古族妇女盛大节日摆盘的基本工具。早在清朝时，正蓝旗就是皇宫白食的供应基地。2013年12月，“正蓝旗奶豆腐”和“正蓝旗奶皮子”获国家地理标志保护；2014年8月，正蓝旗查干伊德制作工艺被列入国家非物质文化遗产名录。

锡林郭勒蒙餐第三绝——酸马奶(策格)，其绝在于营养丰富和医疗价值。以发酵工序制成的酸马奶(策格)是元代宫廷八珍之一元玉浆。游牧民族饮用酸马奶的历史至今已有两千多年，成为蒙古民族极其宝贵的传统技艺。酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分，蒙医在长期酸马奶治疗疾病的临床实践中形成独特的酸马奶疗法。由于特殊的季节性和不易保存性，想要品尝最新鲜的酸马奶，最好地选择是来中国马都锡林郭勒。

锡林郭勒蒙餐第四绝——手把肉，其绝在于羊好肉香，脂多宜煮，口感鲜嫩。配上蒜醋汁或者蒜蓉辣酱，亦或是煮羊肉的原汤加入香菜末、葱花、胡椒粉调和蘸食羊肉，汤鲜肉嫩，吃的是豪放，是鲜香，是感觉。“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，是中国地理标志产品，曾有皇家御用，天下唯一的美称，是蒙古羊的优良类品种，特别适合做手把肉。

锡林郭勒蒙餐第五绝——涮羊肉，其绝在于选用最适合涮着吃的苏尼特羊肉。据传说，涮羊肉来源于忽必烈的军队。苏尼特羊肉号称“肉中人参”，曾是元明清皇家贡品，也是中国地理标志产品。苏尼特草原独特的气候和自然条件，使得苏尼特羊肉肉层厚实紧凑，无膻味，最适合涮着吃。北京“东来顺涮肉”对苏尼特羊肉情有独钟。肉好不必料多，当地人喜欢用新鲜韭菜花蘸食涮好的羊肉，其单纯的口味，让苏尼特羊肉的醇香尽情释放。

锡林郭勒蒙餐第六绝——石头烤肉，其绝在于天赐火山石与锡林郭勒草原羊肉的共舞同烹。石头烤肉是游牧民族生活中传统的烹饪方法。石头烤肉的历史可以追溯到成吉思汗时代。据传说，成吉思汗在一次围猎宿营时，取一个士兵的铁盔放到篝火上，将羊肉贴在其上烤制，然后食用，发现烤肉醇香味美。鲜嫩的羊肉碰到滚烫的火山石，嘶嘶声中香味随之溢出，再经过文火焖熟，即保留了羊肉原汁原味多种营养，又醇香浓郁嫩而不腻。

锡林郭勒蒙餐第七绝——风干肉，其绝在于以红柳为器在怡然的季节里自然风干。风干肉是蒙古族传统的储肉方法。风干后的肉易携带、储存，被誉为“成吉思汗的行军粮”。入冬后，牧民们就会将牛肉、羊肉或者牛排、羊排制作成风干肉。锡林郭勒浑善达克沙地有很多红柳，牧民用柳条编制成“布和格”，将肉放在里面自然通风风干，这样风干的肉层次丰富，特别好吃。

锡林郭勒蒙餐第八绝——黄油卷子，其绝在于农耕和游牧饮食文化的完美结合。黄油卷子是锡林郭勒草原游牧民族的经典食品，也是日常食用的面食之一。黄油卷子的吃法多样，可以配羊肉蒸汤，夏季也可配嚼口汤，放到奶茶里食用也可以。

锡林郭勒蒙餐八绝，品出来的是味道，是食材，更是文化和生活方式。锡林郭勒蒙餐也不仅仅有八绝，还有更多地域独特的美食等你品尝！蒙吃蒙喝，锡林郭勒大草原在等你！内蒙古味道陪伴你温暖的旅程！(内蒙古日报社融媒体记者 郭惠超)

延伸阅读：

“内蒙古味道”系列旅游宣传推广活动是自治区旅发委秉承和深入贯彻自治区党委、政府关于“高质量高水平发展旅游业”的精神，围绕全域旅游吃住行游购娱六大要素，以美食为介入点，挖掘草原饮食文化精髓，全面展示内蒙古多元的美食文化和丰富的旅游资源，发展以美食贯穿的内蒙古味道全域旅游线路，结合12盟市各具特色的餐饮和民族民俗文化内涵，在2018年特别推出的一个贯穿全域标志性引领性的“四季旅游”品牌活动。

“内蒙古味道”蕴含了美食、文化、旅游、风俗等多种元素，从5月起，伴随着内蒙古花季旅游推出了赏花寻味内蒙古味道地域美食系列IP推广活动，前往花季旅游不同举办地域，在调研当地特色美食和传统文化以及旅游产品基础上，整合升级当地特色美食，差异化推出以地域性食材为核心的当地美食IP,并进行全面推广和宣传，带动当地餐饮业发展和打造美食吸引游客新路线。七月在金莲花盛开的季节，又揭晓了锡林郭勒蒙餐的特色IP，接下来还将挖掘打造寻味巴彦淖尔、乌海、通辽等盟市的地域美食IP。此外，今年还将开展内蒙古蒙餐国际论坛以及“内蒙古地道小吃”、“内蒙古地道原产地食材”等线上评选及宣传推广，推出内蒙古美食精品旅游线路，配合充满时代特色的多渠道互动新媒体宣传途径，使国内外游客通过美食文化了解内蒙古，走进内蒙古，品味内蒙古。(内蒙古日报社融媒体记者 郭惠超)​​​​

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