分享周黑鸭麻辣鸭脖的做法

月西西

　　对于一个吃货来说，不仅要会吃，还要会做。周黑鸭麻辣鸭脖是许多人都爱吃的一道卤菜，也有吃货会尝试去做，做出来的味道要差一些。如何做出好吃的周黑鸭麻辣鸭脖?要会做，还要有周黑鸭卤料配方。下面跟着一起来看看周黑鸭麻辣鸭脖的做法。
　　1、肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用。
　　2、熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。
　　3、调配卤水，这是非常重要的一步。清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油(250g)、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制周黑鸭卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。
　　4卤制食材。先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。
　　以上就是周黑鸭麻辣鸭脖的做法。至于如何获得周黑鸭卤料配方，可以从批发市场买正宗的周黑鸭卤料包。